採摘與分級
依茶類選擇芽葉成熟度與採摘方式。嫩芽比例、葉片成熟度會影響茶湯厚度、香氣與產量。
芽葉標準
決定原料起點
03 / CRAFT & BREW
從鮮葉，到杯中香
製茶工藝與沖泡
讓每一道工序被看見
台灣茶的製法會依茶類改變。理解幾個關鍵步驟，就能讀懂茶葉形狀、香氣與滋味從何而來，也能在家更穩定沖出一杯茶。
CRAFT · TIME · WATER
ONE IMPORTANT WORD
茶的「發酵」多半指酵素氧化。
烏龍茶與紅茶製程中，茶葉細胞受損後，茶多酚在酵素作用下氧化，香氣與茶湯顏色逐漸改變。日常所說的發酵程度，描述的是氧化與製程結果；實際製茶會依茶類調整。
萎凋
日光或室內萎凋讓鮮葉逐步失水、柔軟，並開始香氣轉化。攤葉厚薄、環境溫濕度與時間都需留意，各茶類的萎凋安排不同。
陽光・空氣
與製茶師判斷
浪菁與靜置
烏龍茶透過反覆攪拌、靜置，使葉緣受力並促進氧化。茶師觀察葉片、香氣與手感，掌握發酵節奏，是烏龍茶香氣形成的重要環節。
花香如何出現
在葉片與時間之間
殺菁
以熱降低酵素活性，讓製茶者在適當時點固定茶葉狀態。綠茶通常在前段快速殺菁；烏龍茶則在希望的氧化程度後殺菁。
用熱
停住變化
揉捻與包揉
揉捻讓茶葉成形，也使細胞汁液附著葉面。球形烏龍常需反覆包揉與解塊；條形包種則保留較長外觀。
條索與球形
來自不同手法
乾燥、焙火與精製
乾燥降低水分、穩定品質。部分茶再經焙火，發展熟果、堅果、糖香等風味。最後揀梗、分級與包裝，進入保存與品飲階段。
火候不是愈重愈好
而是平衡茶性
BREWING NOTES
從好起點開始，
再按口味微調。
茶具容量、茶葉型態和口味都會改變結果。下列數值是家用入門參考；茶包裝有建議時，請優先採用包裝指示。
| 茶款 | 水溫 | 起始時間 | 比例參考 | 沖泡方向 |
|---|---|---|---|---|
| 三峽綠茶 | 75–85°C | 約 60 秒 | 3g / 150ml | 水溫稍低，保留鮮甜 |
| 文山包種 | 90–95°C | 約 45 秒 | 3g / 150ml | 避免久浸，觀察花香 |
| 高山烏龍 | 90–95°C | 約 45 秒 | 3g / 150ml | 可多次回沖，逐次延時 |
| 凍頂烏龍 | 95–100°C | 約 50 秒 | 3g / 150ml | 沸水有助茶球展開 |
| 東方美人 | 85–90°C | 約 60 秒 | 3g / 150ml | 先短泡，找甜香平衡 |
| 台灣紅茶 | 90–95°C | 約 3 分鐘 | 3g / 200ml | 按濃淡調整時間 |
TASTE WITH ATTENTION
四個步驟，
寫下自己的茶感。
- 聞乾茶找花、果、焙火或草木氣息。
- 看茶湯觀察顏色與清澈度，不以深淺排名。
- 感受入口留意甜、鮮、厚、澀與口腔觸感。
- 等茶湯放涼冷後香與回甘常更明顯，記下變化。
THREE EVERYDAY METHODS
換一種泡法，
同一款茶也會不同。
最簡單的日常泡法
以少量茶葉配足水量，避免一次放太多。先沖泡較短時間，嘗過後再延長；葉片較嫩的茶可用較低水溫。
讓香氣留在壺裡
先溫壺，再放茶葉、注水並計時。出湯時盡量倒乾，下一泡才不會因壺中殘液變得過濃。烏龍茶適合多次回沖。
用時間慢慢萃取
茶葉與冷水放入乾淨容器，冷藏數小時後試飲，依濃淡調整時間。使用煮沸後冷卻的飲用水並冷藏保存，當日飲用較合適。
WHEN THE CUP ISN'T QUITE RIGHT
先調一個變因，
不用重來一整壺。
KEEP THE LEAF WELL
茶葉保存的四個原則
避光選不透光包裝，避免長時間曝曬。
防潮開封後密封，取茶使用乾燥器具。
隔味遠離香料、咖啡、清潔劑等強氣味。
少量取用常喝的茶分小包保存，減少反覆開封。
不同茶品保存與陳化方式有別，請遵循製茶者或包裝上的說明；冷藏茶取用時應先回溫再開封，避免水氣凝結。
MAKE YOUR NEXT CUP
找一款產地與製程都說得清楚的茶。
看懂茶標、選好水、用計時器記錄。每次只調整水溫或時間其中一項，慢慢找到適合自己茶具與口味的泡法。
回到台灣茶區地圖 ↗製程與沖泡文字為入門整理。沖泡建議會因茶葉批次、茶具與個人偏好改變；請以茶品包裝或製茶者資訊為優先。