TAIWAN · HANDPICKED · IN SEASON

從台灣山頭，
認識一盞好茶。

從阿里山、杉林溪到凍頂與東方美人，
循著產區、茶種與製茶工藝，讀懂台灣茶的風土滋味。

走進山霧↓

嘉義・阿里山採茶

01 03

ABOUT SHAN WU01 — 03

DISCOVER TAIWANESE TEA

一座島嶼，
藏著百種茶香。

台灣從北到南，山勢、海拔、氣候與製茶工藝各有不同，孕育出包種茶、鐵觀音、高山烏龍、凍頂烏龍、東方美人與紅玉紅茶等多元風味。我們從產地出發，帶你認識每一款茶背後的土地。

認識台灣茶風土 ↗

山
霧
製茶日常

A FIELD GUIDE TO TAIWANESE TEA

認識台灣茶，從五個入口開始

茶不是單一種味道。沿著土地、茶樹、季節與工藝，慢慢讀懂這座島的茶。

01 / ORIGIN

茶區地圖

文山、桃竹苗、南投、阿里山、花東與南台灣的產地特色。

走進茶區 ↗02 / TEA STYLE

茶類圖鑑

綠茶、包種、烏龍、東方美人、紅茶與紅烏龍怎麼分？

辨認茶類 ↗03 / CULTIVAR

茶樹品種

青心烏龍、金萱、翠玉、四季春、紅玉與紅韻的來歷。

認識品種 ↗04 / SEASON & HISTORY

茶季與茶史

從春茶到冬片，從大稻埕茶行到 Formosa Tea 的外銷故事。

沿著時間閱讀 ↗05 / CRAFT & BREW

製茶與沖泡

理解萎凋、浪菁、殺菁、揉捻、焙火，找到適合自己的泡法。

從茶菁到茶湯 ↗

FOREST LANDSCAPE山林意象

從山海到茶席，
每一口都是台灣風土。

THREE TEAS · THREE REGIONS · THREE PROFILES

台灣茶，從產地開始認識

看六大茶類圖鑑 ↗

清香型・球形烏龍01

嘉義・阿里山茶區

青心烏龍

清香型烏龍

蘭花香・水梨甜・山泉韻

焙香型・球形烏龍02

南投・鹿谷茶區

凍頂烏龍

焙香型烏龍

熟果香・桂圓甜・溫潤木質

全發酵・台茶 1803

南投・魚池茶區

紅玉紅茶

台茶 18 號

薄荷肉桂香・熟果甜・紅玉茶韻

A SMALL ISLAND, MANY TERROIRS

從北到南，走進台灣茶區

山脈、海風、季風與海拔，讓島嶼各地長出不同的茶香。先從產地開始，找到你喜歡的那一杯。

01 / 北部

文山・三峽

新北坪林、石碇一帶以文山包種茶聞名，條索狀茶葉帶清揚花香；三峽則以碧螺春綠茶為代表，呈現鮮爽豆香。

文山包種三峽碧螺春

02 / 桃竹苗

客庄・東方美人

新竹、苗栗丘陵是東方美人茶的重要產地。夏季茶菁經小綠葉蟬著涎後，經適度發酵，常發展出熟果、蜂蜜般的香氣。

東方美人白毫烏龍

03 / 中部

鹿谷・日月潭

南投鹿谷以焙火凍頂烏龍著稱；魚池日月潭周邊則發展紅茶，台茶18號「紅玉」以薄荷與肉桂調性廣受辨識。

凍頂烏龍日月潭紅茶

04 / 南部高山

阿里山・杉林溪

嘉義大阿里山茶區與南投杉林溪，高海拔茶園常見青心烏龍、金萱等品種，常製成清香型球形烏龍，風味清雅甘潤。

阿里山烏龍杉林溪烏龍

05 / 東部

鹿野・花東縱谷

台東鹿野以紅烏龍建立地方特色：茶湯可呈琥珀色，兼有烏龍茶的醇厚與紅茶般的熟果香，是台灣近代發展的特色茶。

紅烏龍蜜香紅茶

HOW TO READ A TEA LABEL

地名不等於風味保證

同一茶區仍會因海拔、品種、季節、製茶師手法而不同。選茶時也看看產地證明、茶樹品種、採收季與製程標示。

繼續認識茶類 ↓

產區概述參考農業部農糧署國產茶區介紹；實際特色因茶園與製程而異。

閱讀完整台灣茶區指南 ↗

SIX WAYS TO MEET TAIWANESE TEA

台灣茶的六種風味路徑

茶類不只看顏色，也看茶菁經歷了什麼。從不發酵到全發酵，每一步都影響香氣與口感。

綠茶不發酵

採摘後儘速殺菁，保留鮮爽草木氣息。台灣代表作之一是新北三峽碧螺春。

清新・豆香・鮮爽

文山包種輕發酵・條形

條索狀外形，發酵較輕，常見蘭花、梔子花般的清揚香氣，茶湯明亮。

花香・清甜・明亮

高山烏龍部分發酵・球形

常以青心烏龍、金萱等品種製作。揉捻成球形，香氣清雅，滋味圓潤甘醇。

花香・清香・甘潤

焙香型烏龍部分發酵・焙火

凍頂烏龍、鐵觀音等會透過焙火塑造香氣，從輕焙的堅果甜香到較足焙火的熟果、焦糖調性皆有。

焙火・堅果・熟果

東方美人著涎・重發酵

茶菁經小綠葉蟬吸食後採製，工藝繁複。常見蜂蜜、熟果香，茶湯柔和，白毫顯著。

蜂蜜・熟果・圓柔

台灣紅茶全發酵

日月潭紅玉、阿薩姆紅茶、蜜香紅茶各有不同品種與製法，適合純飲，也可依個人喜好調飲。

果香・甜香・醇厚

茶類與代表茶系整理自農業部農糧署「茶葉」資料。分類是認識茶的起點，並非風味的唯一判準。

閱讀完整台灣茶類圖鑑 ↗

FROM LEAF TO CUP

一片茶葉，經過哪些手

茶的香氣不是憑空而來。不同茶類會調整每個步驟的時間與力道，製茶師在細節裡決定最後的風味。

採摘

依茶類與季節採下適合的嫩度。芽葉成熟度，影響茶湯的厚薄與香氣走向。

萎凋

讓鮮葉適度失水、柔軟，並啟動香氣變化。日光萎凋與室內萎凋各有作用。

攪拌與靜置

部分發酵茶透過反覆攪拌、靜置，讓葉緣氧化，逐步形成花香、果香與滋味層次。

殺菁

以熱終止酵素作用，固定當下風味。綠茶與烏龍茶都會殺菁，但前段製程各有差異。

揉捻與乾燥

揉捻塑造茶葉外形並促進茶汁附著，接著乾燥穩定品質。球形烏龍還需反覆包揉。

焙火與精製

視茶款進行焙火、揀梗、分級等精製。焙火可轉化香氣，也讓茶湯呈現更沉穩的輪廓。

各茶類製程不同，並非每款茶都以完全相同的順序或方式製作。

閱讀製茶工藝與完整沖泡指南 ↗

A FRIENDLY BREWING GUIDE

在家泡出台灣茶的好風味

先從簡單比例開始，再依茶葉、器具與口味微調。水溫與時間是方向，不是規則。

茶款	水溫參考	浸泡參考	風味提示
文山包種／高山烏龍	90–95°C	約 45 秒起	花香清甜
凍頂／焙火烏龍	95–100°C	約 50 秒起	焙香更展開
東方美人	85–90°C	約 60 秒起	蜂蜜熟果調
台灣紅茶	90–95°C	約 3 分鐘起	甜潤醇厚

以上為入門參考值，請優先依茶包裝上的沖泡建議，並按個人口味調整。

“

好茶不必說很多。
水沸了，心靜下來，
便是最好的時候。

山霧茶席・每日一席— 以茶相待

TAIWANESE TEA FIELD NOTES

台灣茶風土誌

走訪茶區，認識台灣茶的產地、品種與工藝。

台灣茶入門　／　產區與風土

台灣茶從哪裡來？走進四大茶區的風土

閱讀手記　↗

VOL. 01
SEASONAL JOURNAL

資料參考與延伸閱讀

圖片來源包含阿里山國家風景區、台灣休閒農業發展協會、茶農與茶品牌公開頁面；照片用於示意各產區與製茶場景。本站為茶文化入門整理，產區、茶種與風味描述為概略介紹；各茶園及製茶批次仍有差異。