01
UNOXIDIZED
綠茶 以鮮爽為主軸
鮮葉經殺菁停止酵素氧化，保留清新的葉香與明亮茶湯。台灣代表之一是三峽碧螺春，嫩度、採摘與製程節奏會影響鮮甜度。
- 風味線索
- 嫩葉、豆香、清爽、回甘
- 辨識方法
- 茶湯常清亮；若苦澀突出，可調低水溫或縮短時間。
- 適合
- 喜歡清新爽口、想體會茶葉鮮感的人。
02 / TEA ATLAS
不只看茶湯顏色
台灣茶類圖鑑
工藝，寫出風味
從常見茶系出發，認識台灣茶的發酵程度、外形、香氣、滋味與產區。
SIX TEA STYLES · MANY EXPRESSIONS
FIRST, A USEFUL DISTINCTION
品種、茶類與產地，是三種不同資訊。
「青心烏龍」是品種，「烏龍茶」是茶類，「阿里山」是產地。相同品種可做成不同茶，同一茶區也可能生產多種茶。把三者分開讀，茶標就容易懂。
02
LIGHT OXIDATION · STRIP SHAPE
文山包種 清揚花香
台灣特色部分發酵茶，常以條索狀呈現，製程著重清香與細緻。常被形容有蘭花、梔子花般香氣，實際表現隨季節與製茶而變。
- 風味線索
- 花香、清甜、明亮茶湯
- 辨識方法
- 茶葉呈較長條索，不像球形烏龍緊結成顆粒。
- 適合
- 喜歡高揚花香與輕盈口感的人。
03
PARTIAL OXIDATION · BALL-ROLLED
高山烏龍 清雅、甘潤
「高山茶」描述生長環境與產區脈絡，不是單一品種或固定製法。常見青心烏龍、金萱等，包揉成球形，發展清雅花香與圓潤滋味。
- 風味線索
- 花香、清香、甘潤
- 辨識方法
- 看茶村、海拔區間、品種、季節與製茶資訊。
- 適合
- 喜歡細緻香氣、口感圓潤的人。
04
PARTIAL OXIDATION · ROASTED
凍頂與焙香烏龍 火候與茶韻
凍頂烏龍以南投鹿谷為代表。烏龍茶經包揉與焙火，香氣可從花果調延伸到堅果、熟果與焙香。焙火程度是變因，並非愈重愈好。
- 風味線索
- 熟果、堅果、烘焙香、醇厚
- 辨識方法
- 比較乾茶香、熱茶香和冷後茶湯，感受火香與甜韻。
- 適合
- 喜歡溫暖焙香、口感有厚度的人。
05
BUG-BITTEN · HONEYED
東方美人 白毫烏龍・膨風茶
夏季茶菁受小綠葉蟬著涎後採製，經較高程度發酵與細緻工序，常呈蜂蜜與熟果香。新竹、苗栗是代表產區；茶芽白毫明顯。
- 風味線索
- 蜂蜜甜、熟果香、柔和圓潤
- 辨識方法
- 看產區、品種與年份；白毫和葉色不是唯一品質標準。
- 適合
- 喜歡香甜、柔和茶湯的人。
06
FULL OXIDATION
台灣紅茶 紅玉・阿薩姆・蜜香
紅茶經較完整的酵素氧化，茶湯較深、常有熟果甜香。日月潭紅玉（台茶18號）、阿薩姆紅茶與各地蜜香紅茶，品種、產地和製程都有差異。
- 風味線索
- 熟果、甜香、醇厚；紅玉常見薄荷與肉桂調性
- 辨識方法
- 看品種與產地，不把「紅茶」當成單一風味。
- 適合
- 喜歡較飽滿茶湯、熱飲或調飲的人。
A TEA LABEL, DECODED
一張茶標，先找這四類資訊
茶類
綠茶、包種、烏龍或紅茶。先知道大方向，才好預期製程與口感。
產地
從縣市、鄉鎮到茶村越具體，越能追溯茶園脈絡；產區名稱本身不保證品質。
品種
青心烏龍、金萱、紅玉等是茶樹品種。名稱可協助辨識育種與適製方向。
季節與製程
採收季、發酵、揉捻形狀與焙火，決定同產區茶款如何呈現。
「高山烏龍」同時包含產地環境和茶類風格，「金萱」則是品種名稱。不要把這些標籤當成同一種分類。
BUILD YOUR OWN TASTING FLIGHT
挑三杯，從清香喝到焙火。
比較文山包種與阿里山烏龍，再加入凍頂烏龍或日月潭紅玉。記錄乾茶香、入口滋味、回甘與冷後香，更容易找到自己的偏好。
下一站：製茶工藝與沖泡 ↗茶類整理參考農業部農糧署台灣茶系資料。品種、產地與風味為入門概述，分類之間也可能交疊。